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Ma veniamo alla ricetta, il burro chiarificato è il burro che ha perso la sua parte di acqua e di proteine e quindi è un concentrato di grasso, di solito si usa per le fritture perché in questo modo il suo punto di fumo si alza notevolmente, ma è anche usato per la realizzazione di alcune salse in cui la parte acquosa, contenuta nel burro non chiarificato, le renderebbero troppo liquide o le farebbero deperire rapidamente.
Ecco gli ingredienti:
Burro
Mettere il burro in un pentolino e lasciarlo sciogliere a fuoco basso senza mescolare,
si formerà della schiuma bianca
che deve essere rimossa,
appena il burro si è sciolto completamente spegnere il fuoco e versarlo lentamente in un recipiente
facendo attenzione a non versare anche la parte finale più chiara,
questa è la parte che contiene acqua e proteine e quindi va eliminata. E' un procedimento semplicissimo e velocissimo quindi, non compratelo (visto che costa anche molto di più del normale burro!) fatelo in casa, io ci ho messo in tutto 5 minuti!
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