Pollo con albicocche (Salli Murghi)

Il Pollo con le albicocche fa parte dell'ultima ricetta indiana che, per il momento, vi posto dopo il Paneer, il Pane Naan, i Samosa, il Masala Curry e il Chana Masala.

Ad un rapido sguardo può sembrare una ricetta difficile da fare, ma in realtà è solo la quantità di ingredienti che possono spaventare. 

Iniziando a provare ricette indiane ho capito che, noi italiani abituati a ricette che contemplano una media di 5 ingredienti, ci spaventiamo avanti ad una lista di 15/20 ingredienti, ma alla fine la procedura è semplice, basta solo provare.

Ed eccoci arrivati alla ricetta. Fatemi sapere se vi è piaciuta 😊

Pollo con albicocche 

(Salli Murghi)

Questa ricetta è presa dal libro di Bruno Cerchio "L'arte della cucina indiana".

per 4 persone

750 g di pollo disossato, pelato e tagliato a pezzetti di 2 cm

6 cucchiai di pasada paste composto da:

       Lista n. 1) 2 cucchiai cipolla tritata

            2 cucchiai mandorle macinate

            1 cucchiaio salsa di pomodoro

            2 cucchiai yogurt

            1 cucchiaino zucchero di canna

            1 cucchiaio cocco grattuguato

            1 cucchiaio aceto di malto (io ho usato quello di mele)

     Lista n. 2) 1 cucchiaino coriandolo macinato

            1 cucchiaino sale

            1 cucchiaino cumino macinato    

            1 cucchiaino paprika

            1 cucchiaino curcuma

            1 cucchiaino noce moscata macinata

1 cucchiaino sale

2 cipolle medie affettate sottilmente

70 g albicocche secche snocciolate

6 cucchiai olio di sesamo (io di oliva extravergine)

3 pomodori tritati

3 cucchiai foglie di coriandolo (o prezzemolo)

1/4 di cucchiaino di garam masala

Come fare la pasada paste:Tritare in un robot da cucina tutti gli ingredienti della lista n. 1 e successivamente aggiungere le spezie della lista n.2, con questo composto massaggiare il pollo in modo che ne sia ricoperto e lasciar riposare in frigo, coperto da pellicola, per circa 1 h.

Friggere la cipolla in padella fino a doratura, aggiungere i pomodori  e lasciar cuocere fino a che non saranno morbidi a questo punto versare il pollo e lasciare che si asciughi l'acqua che ne fuoriesce. Infine versare le albicocche, il sale e coprire con acqua calda. 

Lasciar finire di cuocere a fuoco lento e scoperto finché le albicocche non risulteranno morbide (circa 15 min). 

Una volta cotto ricoprire con il garam masala e le foglie di coriandolo.

Chana Masala

Il Chana Masala è uno dei piatti più popolari in India, molto semplice da cucinare , fatto con il Masala Curry, la ricetta che ho postato la settimana scorsa. 

Oltre ad essere un piatto vegano, il Chana Masala è senza glutine.

Se volete gustarlo al meglio preparatelo partendo dai ceci secchi altrimenti potete anche usare i ceci in scatola.

Vi ricordo che le altre ricette indiane che ho preparato sono: il Paneer, il Pane Naan, i Samosa se volete provare altre ricette indiane.

Chana Masala

Ingredienti: 

100 grammi di ceci secchi

Masala curry 

acqua di cottura dei ceci

un pizzico di sale

un pomodoro

un cucchiaino di succo di limone

Preparazione: 

Lasciare i ceci in ammollo per tutta la notte in acqua fredda. Il giorno dopo scolarli e metterli a bollire finché non saranno teneri, può aiutare a velocizzare il tutto aggiungere un pizzico di bicarbonato prima della cottura. 

Versare due cucchiai d'olio in una padella e scaldare il masala curry,  aggiungere il pomodoro tagliato a dadini e cuocere per un paio di minuti.Aggiungere i ceci con la loro acqua e lasciar bollire per 10/15 min, regolatevi voi quanta acqua aggiungere, i ceci dovranno esserne ricoperti il giusto.

Una volta cotto è possibile aggiungere coriandolo o prezzemolo tritato e una spruzzata di limone.

Provatelo e fatemi sapere se vi è piaciuto, aspetto le vostre risposte 😊

Masala Curry

Il Masala curry, è una pasta speziata e profumata che può essere usata come base per vari tipi di curry, io l'ho usata per il curry di ceci  (la prossima ricetta che posterò, dopo il Paneer, il Pane Naan e i Samosa). 

Nella cucina indiana esistono varie combinazioni di spezie dedicate a dei piatti in particolare. Infatti Masala significa proprio miscela di spezie macinate in una pasta.

Si può realizzare prima e conservare in frigo fino a 3/4 gg. 

Masala Curry

Ingredienti (per 2 persone):

2 cucchiai di olio

un pizzico di semi di cumino

1 cipolla

½ dito di zenzero

2 spicchi di aglio

1 cucchiaino di coriandolo in polvere

½ cucchiaino di peperoncino in polvere

½ cucchiaino di sale

un pizzico di curcuma

½ tazza di acqua

 

Preparazione: 

 

Tritare nel mixer aglio, zenzero e mezza cipolla e sale.

Tritare l'altra metà della cipolla e soffriggerla in padella con due cucchiai di olio ed il cumino.

Aggiungere al soffritto il composto di aglio, zenzero e cipolla precedentemente pestato.

Continuare a cuocere per qualche minuto, poi aggiungete il coriandolo, il peperoncino, la curcuma, un pizzico di sale e mezza tazza di acqua. 

Continuare a cuocere fino a quando l'acqua non sia evaporata, si otterrà così una crema morbida e speziata da aggiungere alle preparazioni di piatti di curry.

Ho preso la ricetta su questo sito: https://www.lamiaasia.net/ dove è possibile trovare varie ricette asiatiche. 

Provatelo e fatemi sapere se vi è piaciuto, aspetto le vostre risposte 😊

 

Samosa è la terza ricetta indiana che vi propongo, dopo il Paneer e il Pane Naan 

Si tratta di un popolare street food indiano, che si può trovare ovunque in Asia formato da uno scrigno di impasto (di solito fritto) ripieno di patate e verdure, può essere piccante oppure no, ma di sicuro sarà speziato. 

I Samosa di solito hanno una forma a cono rovesciato come questa 

 

(foto presa da internet da sito https://www.spadellandia.it/antipasti/stuzzichini/samosa-con-pollo-al-curry.html)

Io non sono riuscita a farli nel modo classico e quindi gli ho dato una forma più partenopea  (buon sangue non mente!😆),infatti li ho ribattezzati "Calzosa" 😂

Ma non perdiamoci in chiacchiere e veniamo alla ricetta.

Samosa  

(tratto dal libro di Kaushy Patel " Prashad - Cucina indiana vegetariana")

 per 24 ravioli

Impasto:

330 g farina 00

8 cucchiai di olio di semi di girasole

4 cucchiai di succo di limone (io ho usato aceto di mele)

un pizzico di sale

Ripieno:

1- 3 peperoncini verdi freschi con i semi (io non li ho messi)

150 g piselli congelati

50 ml olio di semi di girasole

1 cucchiaino di semi di cumino

3 patate rosse di medie dimensioni tagliate a cubetti

1 carota media tagliata a cubetti

1 cucchiaino di sale

un pizzico di curcuma

1/2 cucchiaino di peperoncino rosso medio in polvere

1/2 cucchiaino di garam masala

2 manciate di coriandolo fresco tritato (io ho messo il prezzemolo)

Preparare il ripieno:

Tritare i peperoncini fino ad ottenere un composto fine. Sciacquare i piselli in acqua calda in questo m odo inizieranno a scongelarsi.

Riscaldare l'olio e i semi di cumino in una padella a fuoco medio. Quando i semi si scuriscono versarci le patate e la carota a cubetti, coprire e lasciar cuocere per 5 minuti a fuoco lento. Unire il pesto di peperoncini verdi, la curcuma, i piselli, il sale il peperoncino in polvere e metà del coriandolo, mescolare bene e lasciar cuocere a fuoco lento, coperto, per 10 minuti.Spegnere la fiamma e incorporare il garam masala e il resto del coriandolo, lasciarlo raffreddare. 

Intanto preparare l'impasto:

Mescolare tutti gli ingredienti per l'impasto in una ciotola aggiungendo acqua bollente per 175 ml, mescolare con un cucchiaio.Appena sarà sufficientemente freddo per essere impastato a mano iniziare a farlo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Ungerlo con olio e lasciar riposare. Dividere l'impasto in 12 parti formando una pallina, stenderla con un mattarello e farcire con il ripieno freddo. Si possono friggere oppure cuocere in forno (io ho fatto così) a 180 gradi per 20 minuti rigirando a metà tempo. Io non sono riuscita a fare la tipica forma dei samosa e ho ripiegato per una forma che è più nel mio sangue e cioè un piccolo calzoncino. Ma se volete cimentarvi di sicuro su internet trovate video che spiegano come fare. 

Provatelo e fatemi sapere se vi è piaciuto, aspetto le vostre risposte 😊

Pane Naan

Con il Pane Naan continuo la carrellata di ricette indiane che ho provato, la prima ricetta è stata quella del Paneer il formaggio indiano. 

Oggi vi propongo di provare il Pane Naan, è semplice e vi darà un sacco di soddisfazioni. 

Questo pane si differenzia da altri perché nell'impasto ha lo yogurt che lo rende più morbido.

Ma andiamo alla ricetta.

 

Pane Naan

300 g farina tipo 2

200 g semola di grano duro

18 cl acqua

5 g lievito di birra disidratato

3 cucchiai di olio

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

1 vasetto di yogurt da 125 g

Procedimento

Lavorare l'impasto e lasciarlo lievitare per circa 4 h o finché non raddoppia. 

Formare delle palline e lasciare riposare per circa 1 h. 

Stendere l'impasto intervallandolo con carta da forno, oppure stendendo i panetti poco prima di cuocerli. 

Cuocere in padella ben calda coperto finché non si sono formate delle bollicine

rigirare il pane nell'altro lato e continuate la cottura senza coperchio.

Provatelo e fatemi sapere se vi è piaciuto, aspetto le vostre risposte 😊

La ricetta del Paneer è semplicissima da fare e da tante soddisfazioni. 

Ultimamente ho una fissa con la cucina indiana (mentre con tutto quello che riguarda l'India è da tanto che ce l'ho) e allora ho iniziato a magiare più spesso al ristorante indiano per cercare di capirne i sapori.

Poi ho preso coraggio e ho fatto una serata di cucina indiana (a casa in famiglia, ovviamente 😃) in cui ho realizzato 5 piatti indiani, che vi posterò in queste settimane. 

Se avete voglia di provare qualcosa di diverso e magari farmi sapere come è andata e se vi è piaciuto, io sono qui. 

Inizio con un piatto semplicissimo, che può essere realizzato anche per altri scopi ed avrete bisogno solo di 2 ingredienti. 

Paneer 

(formaggio indiano)

2 Lt latte intero

4 cucchiai di aceto bianco

Far bollire il latte, unire l'aceto e mescolare finché il grasso non si separa dal siero, a questo punto filtrare con un tovagliolo oppure, se ne avete a casa, versare in uno stampo per ricotta da 250 g, quello bucherellato che si trova nelle confezioni di ricotta. 

Lasciare che il formaggio perdi tutto il siero e conservare in frigorifero per almeno 1 giornata. 

Sformare dallo stampo e mangiare. 

Il formaggio che si produce è privo di sale, se volete potete salarlo al momento di mangiarlo oppure metterlo in salamoia calcolando 15 g di sale fino per 100 g di acqua, o ancora condirlo con olio e spezie, metterlo sotto olio, usare il latte di capra... insomma il solo limite è la vostra fantasia.

Provatelo e fatemi sapere se vi è piaciuto, aspetto le vostre risposte 😊

Zuppa di pesce senza spine

La zuppa di pesce senza spine che vi pubblico oggi è una mia rivisitazione. 

Potete accompagnarla con crostini, gallette o semplicemente con pane per fare la scarpetta.

L'unica pecca è il tempo di preparazione ma ne varrà la pena, ve lo garantisco.

Io ho usato polipetti, totanetti e seppioline ma nulla toglie di usare quelli in normale misura basta solo tagliarli a pezzi per rendere più uniforme la cottura.

Ma veniamo al sodo.

Ingredienti (per 4 persone)

750 g passata di pomodoro

150 g polipetti/ polpo

150 g seppioline /seppie

150 g totanetti /totani

150 g gamberi

150 g alici

10 cozze

5 foglie di basilico

1 aglio

olio evo qb

Pulire i polipetti togliendo il becco, le seppioline le tagliamo a metà, i totanetti vanno puliti togliendo le interiora, gli occhi e la spina dorsale, ai gamberi andremo a togliere il carapace, alle alici le interiora e la spina mentre alle cozze il bisso e puliremo il guscio.

In padella far rosolare l'aglio con l'olio appena si imbiondisce inserire totani, seppie e polpetti e lasciar cuocere coperto, per 5 minuti. 

Aggiungere la polpa di pomodoro con qualche foglia di basilico e lasciar cuocere per circa mezz'ora.

Aggiungere le cozze, i gamberi e far cuocere circa 5 minuti, infine inserire le alici e spegnere il fuoco. Non preoccupatevi le alici si cuoceranno al punto giusto, con il calore del sugo, senza stracuocersi. Aggiustare di sale, se necessario.

 Versare il tutto in una ciotola e condire con crostini, un filo d'olio e se volete anche del peperoncino.

Buon appetito

Millefoglie di patate, scamorza e prosciutto cotto

La millefoglie di patate, scamorza e prosciutto cotto è nata così per caso. 

Qualche sera fa avevo in programma di fare un gattò, non so se lo conoscete, si tratta di un piatto tipico napoletano composto da patate scaldate e schiacciate mescolate con burro, parmigiano o grana, uova e, a scelta, scamorza, mozzarella, provola, prosciutto cotto, mortadella. 

Si mescola tutto e si cuoce in forno giusto il tempo di farlo rassodare, far sciogliere il formaggio e creare una crosticina croccante con il pangrattato che lo sormonta. 

Dicevo che avevo in programma questa delizia solo che a me piace cambiare e con, quasi, gli stessi ingredienti ho creato un altro piatto anch'esso ottimo. 

Ma veniamo al dunque gli ingredienti sono indicativi perché tutto va fatto in base a quanta gente avete a cena e a quanta fame ha. 

Noi ne abbiamo tanta e infatti  con una teglia 20x30 cm ci abbiamo mangiato in tre😅.

Ingredienti

4 patate medie

1 confezione di scamorza da 250 g

400 g prosciutto cotto in un unico pezzo

salvia, rosmarino qb

Per prima cosa grattugiate la scamorza con una grattugia a fori larghi (in questo modo si scioglierà più uniformemente) e tagliate il prosciutto cotto a cubetti piccini. 

Sbucciate le patate e tagliatele finissime, aiutatevi con una mandolina o un robot da cucina che ha questa funzione. Sciacquate i petali di patata e asciugateli. 

In una ciotola versateci le fettine di patata e conditele con olio, sale e le spezie che più vi piacciono massaggiando tutti i pezzi per far aderire l'olio a tutte.

In una teglia rettangolare iniziate a sistemare le fettine una vicina l'altra, coprite tutto con la scamorza, poi con il prosciutto cotto e di nuovo le fettine. 

Continuate in questo modo finché gli ingredienti non saranno terminati, volendo potete fare un altro giro di olio in superficie.

Infornate a 180 gradi per 30 minuti e poi altri 10 minuti con la funzione grill al massimo della temperatutra in modo da formare una crosticina croccante. 

Buon appetito. Fatemelo sapere se la rifate, mi fa molto piacere 😊

Panini veloci e sempre morbidi

Qualche giorno fa il mio compagno mi ha chiesto di preparargli dei panini che fossero morbidi e sfogliati. ù

Parlandone abbiamo optato per dei panini che al loro interno hanno un pò di strutto. 

Ho fatto una prova e, che dire, sono divini! 

Semplicissimi da fare e una volta cotti croccantini fuori e morbidi dentro. 

La sera in cui li ho cotti abbiamo dovuto lottare per non finirli perché volevo capire come sarebbero stati il giorno dopo.

Beh il giorno dopo erano ancora morbidi e gustosi.

Ecco la ricetta, provatela e fatemi sapere se vi sono piaciuti :)

Ingredienti

200 g semola rimacinata di grano duro

100 g farina zero

180/200 ml acqua

20 g strutto

4 g sale

2,5 g lievito di birra in polvere

Procedimento

Impastate tutti gli ingredienti fino a formare una palla compatta. 

Lasciatela riposare 10 minuti coperta dalla ciotola in cui avete impastato gli ingredienti e poi fate le pieghe di rinforzo: allargate con le mani l'impasto formando un rettangolo, ripiegate la parte superiore su se stessa in modo che arrivi a metà dello stesso, fate la stessa cosa con la parte inferiore. 

Ruotate di 90 gradi e ripetete la procedura. 

Fate questi passaggi finché l'impasto non risulterà liscio (vi basteranno due massimo tre pieghe). 

A questo punto lasciatelo lievitare coperto da pellicola o da un canovaccio bagnato e ben strizzato, in un luogo caldo, fino al suo raddoppio, ci vorranno due/tre ore. 

Una volta lievitato versate l'impasto su una spianatoia e dividetelo in palline, per farle tutte uguali io divido l'impasto in quattro parti e poi a metà e così via, dipende dalla grandezza che desiderate.

Stendete ogni pallina, arrotolatela su se stessa 

ed infine arrotolatela a spirale

A questo punto mettete tutte le rotelline in teglia su carta forno (nel mio caso su un tappetino di silicone), copritele con la pellicola o il canovaccio di prima e lasciatele lievitare per almeno un'altra ora.

Ecco come sono dopo la lievitazione

Accendete il forno a 180 gradi e appena arriva a temperatura infornate i panini, precedentemente spennellati con un pò di olio, e lasciateli cuocere per 20/25 minuti.

La vostra cucina profumerà di pane ed inizierete ad avere l'acquolina in bocca. 

Una volta sfornati aspettate qualche minuto che si raffreddino e poi immergetevi in questo pane profumato con una mollica morbida con un gusto avvolgente ricoperto da una sottile crosticina croccante.

Guardate quanto sono morbidi

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Cordon Bleu di Melanzane in Friggitrice ad Aria

Vi avevo promesso la ricetta dei Cordon Bleu di melanzane in friggitrice ad aria ed eccola qui.

L'esecuzione è semplicissima e la resa è spettacolare, sono divine mangiate appena fatte, ma se restano potete benissimo riscaldarle un pò e saranno lo stesso ottime.

Ecco la ricetta.

Ingredienti (per una quindicina di pezzi):

1 melanzana

100 g scamorza tagliata a fettine sottili

120 g prosciutto cotto

olio di semi qb

pangrattato qb

Tagliare a fettine sottili le melanzane, farcirle con la scamorza e il prosciutto cotto e chiuderle con un'altra fettina.

Passarle 1 secondo in olio di semi e poi nel pangrattato.

Cuocerle in friggitrice ad aria a 220 gradi per 20 minuti girandole a metà cottura. 

Ora non vi resta che godere 😋